En el país se producen alrededor de 2.700 millones de huevos al año, en el departamento de Santa Cruz 1.500 millones (60%), en Cochabamba 1.000 millones (35%) y en Tarija 137 millones (5%), según datos de la Asociación de Avicultores de Santa Cruz (ADA).
De acuerdo con un reporte de esa institución, en la producción a nivel comercial, Bolivia utiliza líneas genéticas de aves de postura como Isa Brown, Hy Line y Lohmann que producen huevo marrón y hace algunos años se utiliza la línea genética Dekalb White para la producción de huevo blanco.
La base de la alimentación de las aves es maíz, sorgo y harinas de soya y reciben vitaminas, minerales y aminoácidos para cumplir con todos sus requerimientos nutricionales en cada fase de vida.
La vida útil de una gallina ponedora de huevos es de 100 semanas (2 años), según la tabla recomendada por la línea genética; sin embargo, esta puede ampliarse 5 a 10 semanas más, de acuerdo con la condición corporal del lote y el costo de producción.
Una gallina puede poner un huevo cada 24 o 26 horas, hasta 350 unidades al año.
El huevo se caracteriza por un bajo contenido calórico, solo 70 kilocalorías (Kcal) para uno de tamaño mediano; es decir, aproximadamente las mismas calorías que una manzana.
El color de la cáscara del huevo está determinado por la raza de la gallina ponedora; no hay ninguna diferencia nutricional ni de sabor entre los blancos y los marrones.
El huevo es el único alimento completo en nutrientes y más accesible económicamente; sin embargo, en Bolivia su consumo es de 206 unidades por persona al año, cifra baja respecto a otros países de la región, según expertos.
Para las personas sin problemas de salud, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la ingesta de seis a ocho huevos a la semana. Esta cantidad es considerada segura y beneficiosa para la salud.
El segundo viernes de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo, que se estableció en 1996 por la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission), durante una conferencia en Viena