<\/p>\n
Bolivia fue declarado territorio libre de fiebre aftosa, y eso abri\u00f3 mercados en el exterior. Por otro lado, la enfermedad de Newcastle en las aves de corral no ha sido erradicada y a\u00fan pone obst\u00e1culos a la exportaci\u00f3n av\u00edcola, aunque no se hayan registrado episodios en el \u00faltimo a\u00f1o.<\/p>\n
Lo mismo sucede con la encefalitis espongiforme (vacas locas) que nunca tuvo un episodio en el territorio nacional, pero a\u00fan se debe seguir protocolos para que el pa\u00eds sea declarado libre de esa afecci\u00f3n.<\/p>\n
La vigilancia epidemiol\u00f3gica del ganado es igual que para el ser humano, por lo menos Senasag emite reportes veterinarios semanales, alertas epidemiol\u00f3gicas, realiza campa\u00f1as de vacunaci\u00f3n, controla enfermedades, capacita veterinarios, controla brotes, emite normas para el transporte y viabiliza la b\u00fasqueda de remedios farmacol\u00f3gicos.<\/p>\n
En abril de 2019, el Senasag prohibi\u00f3 \u201cproductos de uso veterinario que contengan hormonas promotoras de crecimiento animal, ya sean estas naturales, sint\u00e9ticas o semisint\u00e9ticas, con acci\u00f3n androg\u00e9nica, estrog\u00e9nica o progest\u00e1gena, con fines del crecimiento animal destinados al consumo humano (sic)\u201d.<\/p>\n
El argumento general es que \u201cpuede acarrear trastornos fisiol\u00f3gicos en la poblaci\u00f3n que la consume\u201d (RA 76\/2019); Carvajal cuestiona, sin embargo, el papel que juega el Senasag en el tema de control sobre la calidad de la carne.<\/p>\n
\u201cDeber\u00eda ser controlada (la calidad de la carne que se comercializa en el mercado local) por el Senasag, pero no tiene capacidad para eso, son puras oficinas, no tiene laboratorios, nunca lograron montar y utilizan otros servicios para hacerlo, por lo tanto, no existe fiscalizaci\u00f3n y solo disponen de formularios para que los interesados llenen conforme el inter\u00e9s que tienen\u201d, subray\u00f3 Carvajal.<\/p>\n
En reiteradas oportunidades, el Senasag inform\u00f3 que trabaja para que la poblaci\u00f3n pueda adquirir productos de calidad y sanos, y por ello realiza campa\u00f1as de vacunaci\u00f3n al ganado, pero tambi\u00e9n establece protocolos para la producci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1les son esos trastornos fisiol\u00f3gicos en los humanos?<\/p>\n
Un informe de 2019 del Grupo Interagencial sobre Resistencia Antimicrobiana (IACG), convocado por la ONU, afirma que los seres vivos tenemos cada vez m\u00e1s resistencia a los antibi\u00f3ticos, antivirales, antif\u00fangicos y antiprotozoarios (antimicrobianos). Es decir que, ante una enfermedad provocada por bacterias, hongos, par\u00e1sitos o virus, los f\u00e1rmacos se est\u00e1n volviendo ineficaces.<\/p>\n
Por la importancia del tema, Carvajal comenta que \u201cla carne bien procesada con normas, va a la exportaci\u00f3n. La carne que carece de reglas de certificaci\u00f3n, esta expuesta para el consumo local. Nadie controla el tema de antibi\u00f3ticos y hormonas que reciben los animales para crecer\u201d.<\/p>\n
Mencion\u00f3, por ejemplo, que las nuevas generaciones son personas mas altas y puede deberse al consumo de carne con hormonas. Eso pasa, por ejemplo, en los Estados Unidos, apunt\u00f3.<\/p>\n
<\/p>\n
Carolina Leal afirma que el problema inmediato no est\u00e1 en el ganado destinado a los consumidores locales, sino en la producci\u00f3n de la carne en el frigor\u00edfico y en la comercializaci\u00f3n en los mercados.<\/p>\n
\u201cEl m\u00fasculo necesita 24 horas para transformarse en carne\u201d, dice Leal.
\nEsa maduraci\u00f3n, efecto de la interacci\u00f3n de procesos qu\u00edmicos en el m\u00fasculo, necesita temperaturas bajo cero y almacenaje aislado que comienza en el matadero.<\/p>\n
\u201cEso no ocurre en nuestros mercados, ah\u00ed encontramos carne caliente, no refrigerada. Yo considero que consumimos carne de no tan buena calidad porque hace falta el proceso de refrigeraci\u00f3n\u201d, apunta.<\/p>\n
Sin cadena de fr\u00edo en el trayecto del matadero al consumidor final, el producto destinado a los mercados populares es propenso a encogerse, a contaminarse con bacterias y a descomponerse con rapidez.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/carne-dos.jpg\")
<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"