Por su extensi\u00f3n geogr\u00e1fica, Bolivia cuenta con un gran potencial ganadero, pero de cinco tipos de ganado que se producen en el pa\u00eds, solo uno alcanz\u00f3 niveles de industrializaci\u00f3n, un logr\u00f3 que se coron\u00f3 con exportaciones de ese sector a varios pa\u00edses.<\/p>\n
De acuerdo con datos del Portafolio Estad\u00edstico de la Federaci\u00f3n de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), hasta 2021 Bolivia contaba con 10,38 millones de vacunos, con 7,63 millones de ovinos, con 3,26 millones de porcinos, con 2,62 millones de llamas y con 2,28 millones de caprinos.<\/p>\n
Del ganado bovino, la mayor parte est\u00e1 en Santa Cruz (44,4%) y Beni (30,1%); del ovino, en La Paz (30,55%), Potos\u00ed (20,05%), Oruro (19,04%) y Cochabamba (13,72%); y del porcino, en Santa Cruz (34%), Chuquisaca (20,2%), La Paz (12,4%), Tarija (10,6%) y Cochabamba (10%).<\/p>\n
Del ganado cam\u00e9lido, el grueso est\u00e1 en Oruro (39,37%), Potos\u00ed (27,99%) y La Paz (27,47%); y del caprino, en Potos\u00ed (38,48%), Chuquisaca (31,28%), Tarija (14,4%) y Cochabamba (12,13%).<\/p>\n
Salta a la vista que el mayor desarrollo, no solo productivo, si no industrial, lo alcanz\u00f3 el sector bovino, que durante casi dos d\u00e9cadas realiz\u00f3 una labor importante en toda su cadena, seg\u00fan fuentes de la industria c\u00e1rnica que pidieron la reserva de su nombre,<\/p>\n
Una de las razones principales para alcanzar este desarrollo fue la capacidad de asociaci\u00f3n entre los actores de ese sector.<\/p>\n
As\u00ed, luego de trabajar por 15 a\u00f1os en mejoramiento gen\u00e9tico y en una adecuada alimentaci\u00f3n, los ejemplares se reproducen hoy a una edad m\u00e1s temprana, se redujo de tres a dos a\u00f1os la edad en la que una res puede ser enviada al matadero, se increment\u00f3 el peso aprovechable de una carcasa de 200 kilos a 245 kilos y aument\u00f3 la calidad de la carne.<\/p>\n
Otro elemento es el manejo animal, principalmente sanitario, que hace que mueran menos reses y que las mantienen alejadas de cualquier enfermedad, aptas para el consumo humano.<\/p>\n
Este cuidado sanitario contin\u00faa en la etapa industrial, que con una mayor oferta de carne de calidad, invierte en tecnolog\u00edas para obtener productos m\u00e1s variados para el mercado interno y la exportaci\u00f3n, y en sistemas de producci\u00f3n certificados que avalan la inocuidad de sus procesos.<\/p>\n
\u201cMucho tiene que ver con que el sector productivo se organice, porque mercado hay: es el mundo, m\u00e1s a\u00fan para Bolivia, que tiene tanto campo y tanta producci\u00f3n para ofrecer\u201d, dijo una fuente.<\/p>\n
Todo este trabajo, sin embargo, se efectu\u00f3 de manera incipiente o est\u00e1 a\u00fan por realizar en la ganader\u00eda ovina, porcina, cam\u00e9lida y caprina que hay en el pa\u00eds.<\/p>\n
En el caso del procesamiento de la carne de llama, \u201cse ha avanzado bastante\u201d, pero a\u00fan hay aspectos por mejorar, afirm\u00f3 Fernando Arevillca, jefe de Proyecto en Soluciones Pr\u00e1cticas, organizaci\u00f3n que trabaja en el \u00e1rea desarrollo social y econ\u00f3mico.<\/p>\n
El t\u00e9cnico detall\u00f3 que el pa\u00eds ya cuenta al menos con dos frigor\u00edficos que cumplen los est\u00e1ndares sanitarios, lo que le permiti\u00f3 al producto incluso ingresar al subsidio materno infantil (charque).<\/p>\n
La carne de llama es muy nutritiva, pero la falta de informaci\u00f3n sobre la Sarcocistiosis, que suele afectar al ganado cam\u00e9lido, que no es lo mismo que la triquina y que \u201cno tiene ning\u00fan efecto da\u00f1ino en el ser humano\u201d, frena el mayor consumo de este alimento.<\/p>\n
Una mayor producci\u00f3n de esta carne, seg\u00fan Arevillca, se alcanzar\u00eda con pol\u00edticas o normativa que impulsen la exportaci\u00f3n, aunque para ello hay que identificar la capacidad que tiene el sector para atender el mercado interno y externo, y mejorar el manejo animal.<\/p>\n
\u201cUna debilidad es que los hermanos productores no est\u00e1n acostumbrados a manejar registro sanitario, contrariamente a lo que sucede en oriente (…). Hay proyectos del Estado, de ONG y fundaciones que les dan infraestructura y ejemplares para mejorar el material gen\u00e9tico, pero no les ense\u00f1an a manejar un registro para mejorar su ganado\u201d, dijo.<\/p>\n
En el sector porcino a\u00fan se organizan para aumentar la producci\u00f3n y los niveles de procesamiento, mientras que los ganados ovino y caprino est\u00e1n m\u00e1s enfocados a satisfacer las necesidades de las familias que los cr\u00edan.<\/p>\n
De cualquier manera, para un mayor desarrollo de cualquier ganader\u00eda en Bolivia es necesario contar con \u201cun servicio sanitario confiable\u201d y cre\u00edble, capaz de establecer los pasos y procesos que se deben cumplir en toda la cadena productiva. \u201cEs necesario que, a nivel sanitario, las decisiones sean t\u00e9cnicas y no pol\u00edticas\u201d, remarc\u00f3 un experto de la industria c\u00e1rnica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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