Desde hace casi 11 a\u00f1os, el valle alto de Cochabamba se ha convertido en el epicentro de la producci\u00f3n vitivin\u00edcola del departamento con una variedad de uvas de alta calidad. Estas se caracterizan por ser de altura (2.800 metros sobre el nivel del mar) y org\u00e1nicas (sin utilizar plaguicidas ni fertilizantes artificiales), lo cual permite fabricar vinos artesanales de alt\u00edsima gama con proyecci\u00f3n nacional e internacional.<\/p>\n
Macario \u00c1lvarez Reque fue el pionero en la producci\u00f3n de uva con su emprendimiento en Arani, donde comenz\u00f3, a finales de 2012, con el cultivo de mil plantines en sus tierras ubicadas en el sector denominado el Elefante Dormido.<\/p>\n
Esta idea surgi\u00f3 en la comunidad de Calamuchita Muturayo, situada en valle central del departamento de Tarija, donde \u00c1lvarez conoci\u00f3 a Jos\u00e9 S\u00e1nchez Gareca, un peque\u00f1o vitivinicultor, quien con el tiempo se convertir\u00eda en su mentor.<\/p>\n
S\u00e1nchez, en entrevista con Los Tiempos, cont\u00f3 que todo comenz\u00f3 con las visitas guiadas de su pupilo al valle bajo tarije\u00f1o, donde tom\u00f3 impulso la idea de sembrar uva en sus terrenos, en Arani.<\/p>\n
El proceso de aprendizaje se intensific\u00f3 cuando el vitivinicultor tarije\u00f1o decidi\u00f3 viajar a Arani para transmitir sus conocimientos en el terreno. Esas visitas fueron durante tres a\u00f1os continuos. En ese tiempo, se inici\u00f3 la siembra de los primeros plantines de vid; la especie escogida para esta etapa experimental fue la uva Moscatel Blanca de Alejandr\u00eda.<\/p>\n
\u201cViaj\u00e9 por tres a\u00f1os consecutivos a hacer los primeros vi\u00f1edos en casa del Elefante Dormido y unos cinco m\u00e1s que est\u00e1n en la Rinconada y en San Benito, donde logramos interesarlos a los agricultores\u201d, cuenta S\u00e1nchez.<\/p>\n
Al ver los primeros frutos de su esfuerzo, \u00c1lvarez decidi\u00f3 ampliar su \u00e1rea de cultivo, de 1.000 plantines sembrados pas\u00f3 a m\u00e1s de 4.000. Adem\u00e1s, se ha convertido en un t\u00e9cnico y promotor especializado en vitivinicultura.<\/p>\n
Producci\u00f3n actual<\/p>\n
A la fecha, el valle alto de Cochabamba cuenta con 10 hect\u00e1reas de uva que est\u00e1n distribuidas en Arani, San Benito, Villa Ribero, Cliza, Arbieto, Tolata y Tarata. En esos municipios, se han sembrado siete variedades de uva: Moscatel, Tannat, Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon, Italia y Ribier.<\/p>\n
De estas variedades, tres son las que m\u00e1s han interesado a las 12 familias involucradas en la producci\u00f3n vitivin\u00edcola: Italia, Ribier y Moscatel. Esta \u00faltima es una uva blanca con triple prop\u00f3sito, es decir, puede ser utilizada para mesa (consumo en su estado natural), elaboraci\u00f3n de singani y producci\u00f3n vino de alta calidad.<\/p>\n
Actualmente, el promedio del rendimiento por hect\u00e1rea es de 25.000 kilos. Eso significa que en los siete municipios del valle alto se cuenta con una producci\u00f3n de 250.000 kilos de uva, lo cual equivale a unos 5.435 quintales, una cifra muy por debajo de la producci\u00f3n vitivin\u00edcola de Tarija, que est\u00e1 por encima de los 40.000 quintales.<\/p>\n
El 95% de la producci\u00f3n de uva en el valle alto, seg\u00fan datos de Vi\u00f1edos el Elefante Dormido, es destinado a la producci\u00f3n de una variedad de vinos (blancos, tintos, rosados, dulces, semidulces y otros) y el 5% restante va al consumo local.<\/p>\n
Los resultados obtenidos hasta ahora en el valle alto han motivado a que agricultores de otras partes del departamento de Cochabamba sigan los mismos pasos. Es el caso de Mizque, municipio ubicado en la regi\u00f3n del cono sur, donde 12 familias que tambi\u00e9n cuentan con el asesoramiento del vitivinicultor tarije\u00f1o Jos\u00e9 S\u00e1nchez est\u00e1n produciendo de manera tecnificada cinco hect\u00e1reas de uva con muy buenas perspectivas.<\/p>\n
Lo propio ocurre en El Paso, en Quillacollo, donde la importadora San Rafael decidi\u00f3 incursionar desde 2021 en la vitivinicultura. Esta cuenta con cinco hect\u00e1reas de uva, de las cuales dos est\u00e1n en Tolata y pronto empezar\u00e1 a producir vino a gran escala.<\/p>\n
Ventajas y desventajas<\/p>\n
Una de las ventajas que tiene el valle alto de Cochabamba para desarrollar la producci\u00f3n vitivin\u00edcola es su similitud con el clima del valle central de Tarija, donde se encuentra el mayor porcentaje de vi\u00f1edos del pa\u00eds. Posee un clima seco y es una zona con mucho viento e insolaci\u00f3n, lo cual permite que la fruta sea de muy buena calidad y con un alto contenido de az\u00facar.<\/p>\n
Sin embargo, lo que marca la diferencia entre una y otra regi\u00f3n es la altitud. En el caso de Tarija, los vi\u00f1edos est\u00e1n a 1.700 metros sobre el nivel del mar (msnm) y en Cochabamba a 2.800 msnm, este es un factor muy favorable para los vitivinicultores cochabambinos, porque producen uva de altura y, por consiguiente, tambi\u00e9n vinos de altura que tienen gran aceptaci\u00f3n en el mercado mundial.<\/p>\n
El tama\u00f1o de la uva y su composici\u00f3n es otro factor fundamental para obtener un vino de calidad. En Tarija, seg\u00fan explicaci\u00f3n de \u00c1lvarez, la uva tiene un calibre de hasta 20 mil\u00edmetros. En cambio, en el valle alto, mide entre 12 a 15 mil\u00edmetros, pero en calidad supera a la uva tarije\u00f1a, porque sus condiciones organol\u00e9pticas son mucho mejores: tiene m\u00e1s cantidad de resveratrol y tanino, los antocianos son mucho m\u00e1s fuertes, lo que hace que el vino tenga mayor cuerpo.<\/p>\n
Lo desventajoso para la producci\u00f3n de uva en el vallo alto es el surcofundio y la carencia de agua, lo cual se est\u00e1 intentando superar con la perforaci\u00f3n de pozos. A esto se suma el factor tecnol\u00f3gico, la producci\u00f3n actualmente se la hace utilizando el sistema espaldera simple. Si se mejora el manejo tecnol\u00f3gico, se\u00f1al\u00f3 Jos\u00e9 S\u00e1nchez, es decir, pasar al sistema parr\u00f3n espa\u00f1ol (riego por goteo) y se hace una fertiirrigaci\u00f3n, los vitivinicultores cochabambinos estar\u00edan igualando a sus pares tarije\u00f1os.<\/p>\n
Producci\u00f3n de vino<\/p>\n
Se conoce de al menos tres marcas de vino artesanal en el valle alto: Elefante Dormido, Medall\u00f3n de Cliza y Casa del Viento, cuya producci\u00f3n anual est\u00e1 alrededor de las 30.000 botellas, cuyo volumen no llega a cubrir la demanda local.<\/p>\n
Seg\u00fan un estudio encargado por el Complejo Productivo de la Uva, Singani y Vinos de Tarija a la empresa Captura Consulting, hace 10 a\u00f1os, el consumo per c\u00e1pita de vino en Cochabamba era de 1,5 botellas por persona, ahora es 2,5 botellas.<\/p>\n
S\u00f3lo para cubrir la demanda local, los vitivinicultores necesitar\u00edan producir 2.000 hect\u00e1reas de uva para fabricar vino de forma industrial con el asesoramiento de un en\u00f3logo.<\/p>\n
Producir una botella de vino de alta gama de 750 ml cuesta unos 20 bolivianos, en el mercado ese producto cuesta hasta 70 bolivianos, indic\u00f3 Luis Salazar, due\u00f1o de la Bodega Casa del Viento. En ese costo de producci\u00f3n est\u00e1 incluido el envase, la etiqueta, el corcho y el capuch\u00f3n.<\/p>\n
El vitivinicultor Jos\u00e9 S\u00e1nchez explic\u00f3 que para producir esa botella de 750 ml se requiere entre 1 kilo y 1,2 kilos de uva. El kilo de esa fruta puede costar entre 10 y 12 bolivianos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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