Una investigaci\u00f3n impulsada por la Universidad Mayor de San Andr\u00e9s (UMSA), en colaboraci\u00f3n con la Universidad de Lund, en Suecia, y desarrollada junto a productores, instituciones p\u00fablicas y aliados de la cooperaci\u00f3n internacional, encontr\u00f3 que la quinua real cultivada entre los salares de Uyuni y Coipasa destaca por su contenido de fibra, minerales y un perfil nutricional \u00fanico frente a variedades estudiadas de ocho pa\u00edses.<\/p>\n
El estudio compar\u00f3 muestras de quinua provenientes de Bolivia, Per\u00fa, Ecuador, Colombia, Estados Unidos, Espa\u00f1a, India y China. Entre ellas, la quinua real boliviana mostr\u00f3 mayores niveles de fibra y minerales, como el hierro, adem\u00e1s de una composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos, considerada m\u00e1s favorable para la salud, y un perfil atractivo de amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n
La fibra favorece la salud digestiva, los minerales participan en funciones esenciales del organismo y los amino\u00e1cidos esenciales ayudan a formar y reparar m\u00fasculos y tejidos.<\/p>\n
Los resultados fueron publicados en la revista cient\u00edfica npj Science of Food, del grupo Nature, una de las plataformas internacionales m\u00e1s reconocidas para la difusi\u00f3n de investigaciones cient\u00edficas. El estudio y el art\u00edculo fueron desarrollados por el docente investigador del Instituto de Investigaciones Qu\u00edmicas de la UMSA, Mauricio Pe\u00f1arrieta; el investigador asociado de la UMSA, Erick Loayza; y el profesor asociado de la Universidad de Lund, Javier Linares.<\/p>\n
\u201cS\u00ed, la quinua real boliviana tiene un perfil nutricional muy interesante, sobre todo en minerales, fibra y \u00e1cidos grasos. Esta variedad boliviana present\u00f3 mayores niveles de estos componentes frente a las muestras comparadas de otros pa\u00edses\u201d, inform\u00f3 Linares, el investigador boliviano formado en la UMSA y que actualmente es parte de la Universidad de Lund.<\/p>\n
UNA QUINUA MOLDEADA POR CONDICIONES EXTREMAS<\/p>\n
Para los investigadores, una de las claves de estas caracter\u00edsticas podr\u00eda encontrarse en el lugar donde crece este cultivo. La quinua real se desarrolla en la zona intersalar, entre Uyuni y Coipasa, un entorno marcado por la altitud, la aridez, los suelos salinos y fuertes cambios de temperatura entre el d\u00eda y la noche.<\/p>\n
\u201cEs un ecosistema muy peculiar. Todas estas condiciones extremas seguramente hacen que la quinua desarrolle mecanismos de adaptaci\u00f3n y esos mecanismos est\u00e1n relacionados con los componentes nutricionales que tiene\u201d, se\u00f1al\u00f3 Linares.<\/p>\n
Durante a\u00f1os, productores y consumidores destacaron las cualidades de la quinua real boliviana; sin embargo, los investigadores resaltan que hac\u00eda falta evidencia cient\u00edfica que permitiera comparar sus caracter\u00edsticas con las de variedades cultivadas en otras partes del mundo.<\/p>\n
Para Pe\u00f1arrieta, este trabajo permite dar soporte cient\u00edfico a un producto estrat\u00e9gico para el pa\u00eds y avanzar hacia una ciencia soberana, entendida como la capacidad de Bolivia de estudiar, valorar y demostrar cient\u00edficamente la riqueza de sus propios recursos.<\/p>\n
\u201cCuando nosotros decimos que nuestros productos son buenos, necesitamos algo que valore cient\u00edficamente eso, que le d\u00e9 ese valor de ciencia soberana. La quinua real boliviana tiene un impacto porque tiene propiedades qu\u00edmicas diferentes a las otras y eso es lo que se ha demostrado en este trabajo\u201d, sostuvo.<\/p>\n
Adem\u00e1s, detall\u00f3 que el estudio fue posible gracias a un esfuerzo conjunto entre la academia, productores, exportadores, el Estado y la cooperaci\u00f3n internacional, con Swiss Contact y la cooperaci\u00f3n sueca.<\/p>\n
\u201cEste tipo de investigaci\u00f3n permite que ma\u00f1ana, cuando hablemos de las propiedades de la quinua real, no sea una percepci\u00f3n subjetiva, sino un conocimiento con soporte cient\u00edfico. Ese es el concepto de construir ciencia soberana: demostrar que la academia responde a la sociedad a trav\u00e9s de la investigaci\u00f3n\u201d, sostuvo Pe\u00f1arrieta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Una investigaci\u00f3n impulsada por la Universidad Mayor de San Andr\u00e9s (UMSA), en colaboraci\u00f3n con la Universidad de Lund, en Suecia, y desarrollada junto a productores, instituciones p\u00fablicas y aliados de la cooperaci\u00f3n internacional, encontr\u00f3 que la quinua real cultivada entre los salares de Uyuni y Coipasa destaca por su contenido de fibra, minerales y un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":88270,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-88269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-alimentos-y-agroindustria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jms.com.bo\/mediamonitor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88269","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jms.com.bo\/mediamonitor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jms.com.bo\/mediamonitor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jms.com.bo\/mediamonitor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jms.com.bo\/mediamonitor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88269"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jms.com.bo\/mediamonitor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88269\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jms.com.bo\/mediamonitor\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88270"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jms.com.bo\/mediamonitor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jms.com.bo\/mediamonitor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jms.com.bo\/mediamonitor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}