El gerente del Matadero Municipal, Clausin Delgado, informó que la faena de carne de cerdo se ha incrementado de manera significativa en las últimas semanas, alcanzando cifras históricas para la región. El aumento responde al mayor ingreso de producción por parte de comerciantes y productores que, ante las dificultades de traslado en el norte del país, han redirigido sus ventas hacia Tarija.
Delgado detalló que actualmente se están procesando entre 100 y 200 cerdos adicionales por día, lo que representa el doble de lo habitual en esta época. “La faena de cerdos se ha incrementado de manera notable y hoy es la principal novedad en nuestro matadero. La carne está llegando también a Potosí y otros puntos del país”, señaló a Bolivia Alerta.
El gerente explicó que la carne de cerdo proviene principalmente de Sucre, provincias cercanas y Santa Cruz, y que el matadero municipal se ha convertido en un centro estratégico para garantizar el abastecimiento y distribución.
En contraste, la faena de reses se mantiene estable, con un promedio de entre 45 y 70 animales por día, acorde a la temporada en la que el consumo de pescado suele ser mayor. “El trabajo en el matadero es normal, pero lo que llama la atención es el crecimiento en la producción de carne de cerdo, que hoy marca la diferencia en el mercado nacional”, añadió Delgado.
Cabe recordar que los vendedores de carne de cerdo reconocieron que precio del kilo bajó, a los 30 bolivianos, debido a la sobreoferta del producto. Por ello, se ha convertido en una opción para las familias, ya que la carne de res no baja de los 60 bolivianos y la de pollo se sitúa entre los 20 y 22 bolivianos.